Om te voorkomen dat vogels bij het afval terechtkomen, gaan jagers geschoten ganzen ter consumptie aanbieden aan restaurants of poeliers. In Gelderland gaat een zogenoemde ‘ganzentaxi’ rijden. In Noord-Holland zijn grote koelcellen bij boeren geplaatst, meldt Nieuws Impuls.
“Veel jagers willen simpelweg niet schieten voor de vuilnisbak,” zegt jager Erik van den Horst van de organisatie Gelders Wild. “De ganzentaxi zorgt ervoor dat het vlees wél een bestemming krijgt.”
Grauwe ganzen worden in Nederland in groten getale afgeschoten vanwege de overlast die ze veroorzaken. Bij boeren eten ze het eiwitrijke gras op dat voor de koeien bestemd is. Ganzen kunnen ook ziektes verspreiden en in de buurt van luchthavens kunnen ze in de motoren van vliegtuigen belanden, wat de vliegveiligheid in gevaar brengt.
Bij het schieten gaat het om grote aantallen. Van de ongeveer twee miljoen ganzen in Nederland worden er in Noord-Holland jaarlijks ongeveer 55.000 afgeschoten of vergast. In Gelderland zijn dat er ruim 43.000.
In de afgelopen jaren kwam het soms voor dat ganzenvlees bij een poelier of in een restaurant terechtkwam. Maar wat de provincies Gelderland en Noord-Holland betreft, worden er voortaan op veel meer plekken ganzenburgers of ganzenkroketten geserveerd. Samen met de jagers en landbouworganisatie LTO ontwikkelen ze verschillende projecten.
Koelbus
In Gelderland melden jagers vooraf hun ‘buit’ via WhatsApp. Een koelbus rijdt langs verschillende adressen om de dieren op te halen en brengt ze naar Kootwijkerbroek, waar ze worden verwerkt. Het vlees gaat vervolgens naar slagers, poeliers of rechtstreeks naar consumenten.
Projectleider Van den Horst verwacht er veel van. “Ganzenvlees is minder bekend, maar smaakvol en veelzijdig,” zegt hij. “Als elke Gelderlander één of twee hamburgers per jaar eet, is de vraag al groot genoeg. Het is ook duurzamer dan veel plantaardige alternatieven, omdat het uit populatiebeheer komt.”
Scharrelvlees
Het is het mooiste scharrelvlees wat er is, zegt Tok Poortvliet in het NOS Radio 1 Journaal. Poortvliet bejaagt de grauwe gans al meer dan 25 jaar op boerenland in het Noord-Hollandse Assendelft. Hij is blij dat er eindelijk een goede oplossing komt voor de afgeschoten vogels.
“Nu kun je het vlees eigenlijk niet kwijt,” zegt hij. “Een paar gaan naar een dierentuin, een paar zijn er voor een maatje die ze heel lekker roostert. Drie of vier stop ik zelf in de koelkast, maar dan vindt mijn vrouw het ook wel voldoende, want die beesten wegen vier kilo per stuk.”
Gisteren heeft de provincie Noord-Holland op vier plaatsen, waaronder in Assendelft, grote inloopkoelingen geplaatst. Binnenkort volgt een vijfde, en volgend jaar wordt het aantal locaties voor koelcellen verder uitgebreid.
Het idee is simpel: de cellen staan bij boeren op het land, vaak midden in de gebieden die bejaagd worden. De jagers kunnen de afgeschoten ganzen snel naar binnen dragen zodat ze niet bederven. Vervolgens worden de vogels opgehaald door poeliers die ze verder verwerken.
Rendang
Net als zijn collega in Gelderland is Poortvliet enthousiast over de smaak van ganzenvlees. “Het is wel even wat anders dan kip of kalkoen,” zegt hij. “Ganzen kunnen honderden kilometers vliegen, dus hebben ze veel meer spieren. Het vlees heeft een heel andere structuur, is ook wat taaier. Maar als je het laat sudderen is het geweldig lekker. Mijn vrouw is Indisch, die maakt er rendang van. De poten kunnen je konfijten.”
“Ook de poelier weet wel raad met ganzenvlees, want die rookt het. Ganzenpastrami bijvoorbeeld. Grillworst,” vervolgt Poortvliet. “Het is genieten.”
